本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-醋
（《别录》下品） 【释名】酢（音醋）、醯（音兮）、弘景曰∶醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。 时珍曰∶刘熙《释名》云...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-芜荑酱
（《食疗》） 【校正】原附酱下，今分出。 【集解】 时珍曰∶造法与榆仁酱同。 【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。 【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。 【发明】张...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-榆仁酱
（《食疗》） 【校正】原附酱下，今分出。 【集解】 时珍曰∶造法∶取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-酱
（《别录》下品） 【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者，将也。能制食物【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法∶用大...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-饴糖
（《别录》上品） 【释名】饧（音徐盈切）。 时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如 也。 如饧而浊者曰 。《方言》谓之 （音长皇）。 《楚...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-米
（《别录》中品） 【释名】弘景曰∶此是以米作 ，非别米名也。 恭曰∶ 犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其 中之米入药。按∶《食经》用稻 ，稻即 谷之总名。陶...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-红曲
（丹溪《补遗》） 【集解】时珍曰∶红曲《本草》不载，法出近世，亦奇术也。 其法白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-神曲
（《药性论》） 【释名】 【集解】时珍曰∶昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得神名。贾思勰《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-曲
（宋《嘉 》） 【释名】酒母。 时珍曰∶曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。《书》云∶若作酒醴，尔惟曲 。是矣。刘熙《释名》云∶曲...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-黄蒸
（《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。 时珍曰∶此乃以米、麦粉和罨，待其熏蒸成黄，故有诸名。 【集解】恭曰∶黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-女曲
（《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】 子（音桓）、黄子。 时珍曰∶此乃女人以完麦罨成黄子，故有诸名。 【集解】恭曰∶女曲，完小麦为饭，和成罨之，待上黄衣，...
本草纲目-谷部第二十五卷 谷之四-蒸饼
（《纲目》） 【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶饼者，并也，溲面使合并也。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼之属，皆随形命名也。 【集解】时珍曰∶小麦面修治食品甚多，惟蒸饼...