随园食单-水族有鳞单
鱼皆去鳞，淮地鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。 边鱼 边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香...
随园食单-羽族单
鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首， 而以他禽附之。作《羽族单》。 白片鸡 肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省...
随园食单-杂牲单
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。 牛肉 买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨...
随园食单-特牲单
猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚债食之礼。作《特牲单》。 猪头二法 洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二...
随园食单-江鲜单
郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。 刀鱼二法 刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用...
随园食单-海鲜单
古八珍并无海鲜之说。今世俗尚之，不得不吾从众。作《海鲜单》。 燕窝 燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿场、新蘑菇...
随园食单-戒单
为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。作《戒单八》 戒外加油 俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此法污。而俗...
随园食单-须知单
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》 先天须知 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，...
随园食单-序
诗人美周公而日“笾豆有践”，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”，而又言...
随园食单-简介
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。 袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年...
孙真人海上方-孙真人养生铭
怒甚偏伤气，思多太损神。 神疲心易役，气弱病相侵， 勿被悲欢极，当令饭食均。 再三防夜醉，第一戒晨嗔。 亥寝鸣云鼓，寅兴漱玉津。 妖邪难犯己，精气自全身。 若要无诸病，常...
孙真人海上方-孙真人枕上记
侵晨一碗粥，夜饭莫教足。 撞动景阳钟，扣齿三十六。 大寒与大热，且莫贪色欲。 醉饱莫行房，五脏皆翻覆。 艾火漫烧身，争如独自宿。 坐卧莫当风，频于暖处浴。 食饱行百步，常...