随息居重订霍乱论-卷上 病情篇第一-总义
《素问•六元正纪大论》曰：太阴所至，为中满，霍乱吐下。 太阴湿土之气，内应于脾。中满，霍乱吐下，多中焦湿邪为病。故太阴所至，不必泥定司天在之气上腾，烈日之暑下烁，人在气交...
随息居重订霍乱论-自序
随息居士，当升平盛世，生长杭垣，不幸，幼失怙。自知无应世才，而以潜名其斋十，忽挈两弟，携一砚以归籍，然贫无锥地，赁屋而居。或问故，曰：余继先人志耳！乃颜其草堂酉秋，势日蹙...
随息居重订霍乱论-汪序
经云：人之伤于寒也，则为病热。盖六气之行，都从火化。外感之病，虽有因寒因热之分，而热者较多。霍乱不过外感之一证，其中亦有寒、有热，初非专属于寒也。特以其，。盖深疾偏执一方...
随园食单-茶酒单
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。 茶 欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下...
随园食单-饭粥单
粥饭本也，徐菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。 饭 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则日：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之浚按，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁...
随园食单-点心单
梁昭明以点心为小食，郑惨嫂劝叔“且点心”，由来旧矣。作《点心单人》 鳗面 大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和人面中，火鸡汤清操之，港成面皮，小刀划成细条，火鸡汁、火腿汁、蘑菇汁...
随园食单-小菜单
小菜佐食，如府史前徒佐六官也。醒脾解浊，全在于斯。作词、菜单》。 笋脯 笋脯出处最多，以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则按矣。用清酱者，色...
随园食单-杂素莱单
菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。 蒋侍郎豆腐 豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一...
随园食单-水族无鳞单
鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪，以美、桂胜之。作《水族无鳞单》。 汤鳗 鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重，不可过于摆布，失其天真，犹鳅鱼之不可去鳞也。清煨者，以河鳗一条，洗去...
随园食单-水族有鳞单
鱼皆去鳞，淮地鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。 边鱼 边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香...
随园食单-羽族单
鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首， 而以他禽附之。作《羽族单》。 白片鸡 肥鸡白片
随园食单-杂牲单
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。 牛肉 买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨...