随园食单-特牲单
猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚债食之礼。作《特牲单》。 猪头二法 洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二...
随园食单-江鲜单
郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。 刀鱼二法 刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用...
随园食单-海鲜单
古八珍并无海鲜之说。今世俗尚之，不得不吾从众。作《海鲜单》。 燕窝 燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿场、新蘑菇...
随园食单-戒单
为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。作《戒单八》 戒外加油 俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此法污。而俗...
随园食单-须知单
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单人》 先天须知 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、盖教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，...
随园食单-序
诗人美周公而日“笾豆有践”，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”，而又言...
随园食单-简介
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。 袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年...
孙真人海上方-孙真人养生铭
怒甚偏伤气，思多太损神。 神疲心易役，气弱病相侵， 勿被悲欢极，当令饭食均。 再三防夜醉，第一戒晨嗔。
孙真人海上方-孙真人枕上记
侵晨一碗粥，夜饭莫教足。 撞动景阳钟，扣齿三十六。 大寒与大热，且莫贪色欲。 醉饱莫行房，五脏皆翻覆。
孙真人海上方-牙疼（四）
牙疼鹤虱共甘松，白芷细辛分两同， 为末少将牙上擦，煎汤灌漱自安宁。
孙真人海上方-小儿泻痢
泻痢脱肛不用焦，槐花为末米汤调， 食前一盏频频进，效验如同鼓应。
孙真人海上方-小儿撮口
撮口脐风总一般，十儿难得两三痊， 快觅僵蚕为细末，蜜调涂向口中安。